檸檬酸是有機(jī)酸中最重要的酸，由于其物理、化學(xué)和衍生性質(zhì)，是食品、醫(yī)藥和日化工業(yè)中最重要和應(yīng)用最廣泛的有機(jī)酸。

食用危害

檸檬酸是一種可食用的酸，能增強(qiáng)體內(nèi)正常的新陳代謝，適量服用對(duì)人體無(wú)害。在一些食物中加入檸檬酸味道好，可以刺激食欲，在我國(guó)，果醬、飲料、罐頭和糖果中允許使用檸檬酸。檸檬酸雖然對(duì)人體沒(méi)有直接危害，但能促進(jìn)鈣在體內(nèi)的排泄和沉積。例如，長(zhǎng)期食用含有檸檬酸的食物會(huì)導(dǎo)致低鈣血癥并增加患十二指腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。兒童有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、自主神經(jīng)紊亂；成人有手足痙攣、肌肉痙攣、感覺(jué)異常、瘙癢和胃腸道癥狀。

在檸檬酸對(duì)鈣代謝影響的基礎(chǔ)上，經(jīng)常吃罐頭、酸性飲料、果醬和甜食的人，尤其是兒童，要注意補(bǔ)鈣，多喝生牛奶、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯等。吃小蝦皮等，以免造成血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、蛀牙和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加入純牛奶中，否則會(huì)導(dǎo)致純牛奶凝結(jié)。

工業(yè)檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又稱(chēng)檸檬酸，為無(wú)色結(jié)晶，常含有結(jié)晶水分子，無(wú)臭，有強(qiáng)烈的酸味，易溶于水。鈣鹽在冷水中比在熱水中更容易溶解。該特性通常用于識(shí)別和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適當(dāng)?shù)臏囟瓤傻玫綗o(wú)水檸檬酸。它在工業(yè)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)等方面有很多用途。檸檬酸在常溫下為無(wú)色半透明結(jié)晶或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭，極酸性，在潮濕空氣中微潮解。它可以無(wú)水或一水合物存在：當(dāng)檸檬酸在熱水中結(jié)晶時(shí)，它形成無(wú)水物；當(dāng)它在冷水中結(jié)晶時(shí)，它會(huì)形成一水合物。當(dāng)加熱到78時(shí)，一水合物會(huì)分解為無(wú)水物。在15攝氏度時(shí)，檸檬酸也能溶于無(wú)水乙醇。檸檬酸的晶型隨結(jié)晶條件的不同而不同。有無(wú)水檸檬酸C6H8O7和含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。對(duì)食物有危險(xiǎn)。檸檬酸是一種可食用的酸，可以改善體內(nèi)的正常新陳代謝。適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害。在一些食物中加入檸檬酸味道好，可以刺激食欲，在我國(guó)，果醬、飲料、罐頭和糖果中允許使用檸檬酸。檸檬酸雖然對(duì)人體無(wú)直接危害，但能促進(jìn)鈣在體內(nèi)的排泄和沉積。例如，長(zhǎng)期食用含有檸檬酸的食物會(huì)導(dǎo)致低鈣血癥并增加患十二指腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。兒童有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、自主神經(jīng)紊亂；成人有手足痙攣、肌肉痙攣、感覺(jué)異常、瘙癢和胃腸道癥狀。根據(jù)檸檬酸對(duì)鈣代謝的影響，經(jīng)常食用罐頭、酸性飲料、果醬和甜食的人，尤其是兒童，要注意補(bǔ)鈣，多喝生牛奶、魚(yú)頭、魚(yú)骨湯，多吃小蝦皮膚等，以免引起血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、蛀牙和糖尿病患者不要經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加入純牛奶中，否則會(huì)導(dǎo)致純牛奶凝結(jié)。乳制品行業(yè)經(jīng)常將檸檬酸混合在10% 的溶液中，然后將其添加到低濃度的牛奶溶液中。添加時(shí)快速攪拌。工業(yè)危害檸檬酸有刺激作用。在工業(yè)用途中，接觸會(huì)引起濕疹。火災(zāi)和爆炸危險(xiǎn)：檸檬酸可燃。粉塵與空氣能形成爆炸性混合物，遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有燃燒爆炸的危險(xiǎn)。

工業(yè)危害

檸檬酸有刺激作用。在工業(yè)用途中，接觸會(huì)引起濕疹。

火災(zāi)和爆炸危險(xiǎn)：檸檬酸可燃。粉塵與空氣能形成爆炸性混合物，遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有燃燒爆炸的危險(xiǎn)。